暮らしの中で「新しいふつう」をみつけるサイト

様々な水の特徴から、その恩恵を受けて発展してきたモノ・コトがあります。
日本料理に欠かせない、とうふや、かつお、昆布などの和風だしです。
食文化を支える上でも水の存在は光っています。
さらに、南米発祥の世界中で飲まれているコーヒーも日本の軟水と相性が良く、瞬く間に愛飲される飲み物となりました。
近年では、水道水のカルキ臭などを取り除き、おいしく飲めるアイデア商品も多数登場しています。
また、リラックスしたい時には水の音を聴いて、くつろぎのひとときを演出してみてはいかがですか？
水の持つ多彩な力を暮らしに取り入れてみるともっと！ 水の偉大さに気付かされるかもしれません。

私たち日本人にとって馴染みの深いとうふ。おいしい水があるところにおいしいとうふがあると言ってもいいほど、水と深い関係があります。とうふの約90％が水で出来ているため、水によってだいぶ味が左右されるのです。とうふに適した水は軟水や中硬水くらいがいいとされていますが、日本全国には様々な水を使ったとうふが存在し、海水を使ったとうふなどもあるようです。
また、京都にはおいしい軟水があり、そのことから昔から京都のとうふはおいしいと評判です。とうふを作る上で、また、日本料理を作る上で、ミネラル分の少ない軟水が日本の食卓には欠かせない存在です。

コーヒーは緑茶や紅茶ほど水の硬度によって、味が左右されるものではありません。しかし、豆やローストにこだわる方は、60～80の硬度の水を使うと良いでしょう。軟水は、良くも悪くも、使う豆の香りや苦味をそのまま抽出してくれるのです。
しかし、フレンチローストやイタリアンローストなどの深煎りの豆を使う場合は別。軟水だと苦味ばかりが強く出てしまい、おいしくありません。この場合は、適度にミネラル分を含んだ高めの中硬水が良いでしょう。ぜひ自宅で、同じ豆を使い、硬水で淹れたコーヒーと軟水で淹れたコーヒーとを飲み比べてください。

かつおや昆布の和風だしを取る場合は硬度50以下の軟水に限ります。軟水は、素材の持つ旨み成分がすぐに染み出し、繊細な味わいを演出するのにぴったりと言えます。硬水だとミネラル分であるカルシウムがたんぱく質などと結合し、旨みが灰汁として出てきてしまいます。
しかし、煮干しのように、臭みが強い素材は、やや硬度の高い水でだしを取ると灰汁を抑えることができるので、使い分けると良いでしょう。