卵があれば弁当｜いいとこどりおうちごはん

つくって、食べて、しあわせ！いつも冷蔵庫にある食材ばかりで助かるわ♪冷蔵庫にある定番卵で朝起きてからパパッと作れちゃう！“卵があれば”べんとう

今回の先生市瀬悦子さん

A．カップココット

【材料】(1人分)

・卵 1個
・塩、こしょう各少々
・ホールコーン(缶詰) 小さじ1
・パセリ(みじん切り) 少々

【作り方】

1.アルミカップに卵を割り入れ、塩、こしょうを振り、白身の部分にコーンを散らす。
2.トースターで7分を目安に焼き、仕上げにパセリを振る。

B．きゅうりたっぷりのあっさりポテサラ

【材料】(1人分)

・きゅうり 1/4本(25g)
・じゃがいも小1/2個(50g)
・A 《粒マスタード、塩、こしょう各少々》

【作り方】

1.きゅうりは5mm角に切る。じゃがいもはラップに包み、電子レンジ(600W)で1分30秒～2分加熱する。皮をむいてあらくつぶす。
2.じゃがいもにきゅうり、Aをまぜ合わせる。

C.レンジバーグ

【材料】(1人分)

・合いびき肉　70g
・A 《玉ねぎ(みじん切り)大さじ1、パン粉大さじ2、とき卵大さじ1、塩、こしょう各少々》
・B 《トマトケチャップ、ウスターソース各小さじ1》

【作り方】

1.ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよくねって2等分し、薄めの小判形にまとめる。Bはまぜ合わせる。
2.耐熱皿にハンバーグだねを並べ入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で1分ほど加熱する。いったんとり出し、ハンバーグの上下を返す。もう一度ラップをして1分ほど加熱する。 Bをかけ、好みでリーフレタスを添える。

ブロッコリーの茎とコーンのいため

【材料】(1人分)

・ブロッコリーの茎 1/2株分(40g)
・オリーブ油、バター　各少々
・ホールコーン(缶詰)大さじ1
・塩、こしょう各少々

【作り方】

1.ブロッコリーの茎は皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
２．フライパンにオリーブ油、バターを中火で熱し、ブロッコリーの茎を焼きつける。2～3分ほど焼いて、竹串がスーッと通るようになったらコーンを加えてさっといため合わせ、塩、こしょうで味を整える。

鮭フレークポテサラ

【材料】(1人分)

・じゃがいも小1/2個(50g)
・鮭フレーク大さじ1
・マヨネーズ大さじ1/2

【作り方】

1.じゃがいもはラップに包み、電子レンジ(600W)で1分30秒～2分加熱する。皮をむき、つぶす。
2.じゃがいもに鮭フレーク、マヨネーズを加え、あえる。

色つきうずら卵

【材料】(1人分)

・うずらのゆで卵(水煮)　4個
・A 《水 1/4カップ、ゆかり小さじ1/2、酢、砂糖各小さじ1》
・B 《水 1/4カップ、カレー粉小さじ1/2、酢、砂糖各小さじ1、塩少々》

【作り方】

1.A,Bをそれぞれ耐熱の器に入れ、ふんわりとラップをかけ、両方同時に電子レンジ(600W)で1分ほど加熱し、よく混ぜる。
2.A,Bそれぞれにうずらのゆで卵を2個ずつ入れ、小さく切ったペーパータオルを落とし蓋のようにしてかぶせて汁にひたし、ときどき上下を返しながら20分ほど漬ける。

今月の先生

市瀬悦子さん

料理研究家。フードコーディネーター。多くの料理研究家のアシスタントを経て、独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、新聞などで料理を指導。NHK Eテレ『すすめ！キッチン戦隊クックルン』の料理監修など、子どもと一緒に作る料理にも力を注いでいる。 http://www.e-ichise.com/

先生からのアドバイス

「手作りのおべんとうなら、ヘルシーで安上がり。でもバリエ―ション不足で・・・」というママの味方になればと考えました！掲載のレシピは、すべておべんとう箱サイズの「小さなおかず」。組み合わせれば、自然と「ベジ☆弁」になって栄養バランスがよくなるのが特徴です。

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