ドライカレー
（作りやすい分量）
- 豚ひき肉…80g
- たまねぎ…1/4個（40g）
- にんじん…1/4本（40g）
- プチトマト…3個
- 大豆（ゆでたもの）…30g※水煮でも可
- にんにく…1/2片
- しょうが…少々
- 鶏がらスープの素…小さじ1/2
- カレー粉…小さじ1
- ケチャップ…小さじ2
- 塩…小さじ1/3
- サラダ油…少々
- にんにく、しょうが、たまねぎ、にんじんは皮をむきみじん切りにする。プチトマトは4等分する。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒め、たまねぎ、にんじんを加え15分ほど中火で炒める。
- （1）のプチトマト、大豆を加える。◆大豆はゆでたものを密閉袋に入れて冷凍保存しておくとお弁当に便利です。
- （4）に鶏がらスープの素、カレー粉、ケチャップの順で加えたら、水分が飛ぶまで炒め、塩で味を調える。◆倍量で作り、ストックしておくのがおすすめ。ケチャップ大さじ1と1/3、塩小さじ1/2で、その他の材料はすべて倍量で作ってください。保存の目安は冷蔵庫で3日です。
カラフルピック
材料（1人分）
- アスパラ…1/2本
- ヤングコーン(水煮)…1本
- パプリカ（赤）…少々
- 薄焼き卵…3×5cmを2枚
- 【A】マスタード…小さじ1 ／パセリ（乾燥）…少々／塩…少々
- アスパラ、パプリカはともに1分塩ゆでし（分量外）、3cm幅に切る。ヤングコーンも3cm幅に切る。
- 爪楊枝にアスパラ→蛇腹式に折った薄焼き卵→パプリカ→ヤングコーン→アスパラの順でさす。
- 【A】を混ぜ合わせて（2）の上にかけ、オーブントースターで2分ほど焼く。
車麩のフライ
材料（1人分）
- 車麩（全粒）…1/2個
- 【A】だし汁…1/4カップ／しょうゆ…小さじ1 ／砂糖…小さじ1
- 薄力粉…大さじ1
- 水…大さじ2
- パン粉…少々
- 揚げ油…適量
- レモン…少々（いちょう切り）
- 車麩は水（分量外）で20分戻す。
- （1）とAを鍋に入れて15分煮る。◆前日にここまでやっておくと翌朝スムーズです。
- （2）を取り出して、冷めたら軽く水気を絞り、薄力粉（分量外）をはたく。
- 薄力粉を水で溶き、（3）を絡ませパン粉をはたく。◆パン粉はすり鉢で細かくしておくと、油を吸いすぎません。◆フライは立てて油を切るとあっさりいただけます。
- 揚げ油を熱し、中温で（4）を2分ほど揚げる。◆お好みでソースやマヨネーズを添えてもいいですよ。
- レモンを添える。
11歳の娘と8歳の息子の母。娘の好き嫌い克服のため、キャラクターのお弁当作りを始める。2005年よりブログを始め、かわいくておいしいお弁当を紹介している。著書に、『akinoichigoのかんたん! キャラクターのおべんとう』(小社刊)、『akinoichigoのキャラ別お弁当おかず236』(主婦と生活社刊)ほか、多数。
娘に作るお弁当をイメージして、ふわっとした可愛い印象のお弁当をテーマに作りました。丸いおかずを意識して作ると、優しい雰囲気に仕上がります。グッズなどを使い、詰め方も工夫すると可愛く仕上がりますよ。子供のお弁当として紹介しているのでお子様と一緒に読んでもらって、苦手な野菜でも「これ食べてみたい」と興味が向くきっかけになれば嬉しいです。
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