秋の実りを味わいつくす 野菜いっぱいレシピ

さまざまな野菜が実り、旬の食材が多く出回る時期。おいしい秋野菜を使って食卓をおいしく彩ってみませんか？お一人様からファミリーまで、旬の味わいがぎゅっとつまったアイデアレシピを活用してみてください。

レシピ提供：井上かなえさん

なすと豚バラの梅ポンガーリック

材料（2人分）

なす…2本
豚バラ薄切り肉…200g
にんにく…1片
梅干し…1個
ポン酢…大さじ2
万能ねぎ…適量
塩、こしょう、サラダ油…各少々

なすは5センチの長さのスティック状に切り、塩水〈分量外〉につける。にんにくはみじん切り、梅干しは種を取って細かくたたく。豚肉は4センチの長さに切る。
フライパンにサラダ油をひいて、1のなすの水けをふいて炒める。全体に焼き色をつけながら炒め、あいたところににんにくを入れて香りが立ってきたら豚肉を加える。豚肉の色が変わったら塩、こしょうをふり、たたいた梅、ポン酢、2センチの長さに切った万能ねぎを加えて全体にからめて火を止める。

牛こまとじゃがいもの塩バター煮

材料（2人分）

牛こま切れ肉…150g
じゃがいも…350g
酒…大さじ1
バター…10g
黒こしょう…少々

[A]

水…200ml
塩…小さじ1/2

じゃがいもはひと口大に切り、牛肉は食べやすい長さに切る。
鍋にじゃがいもとAを入れて火にかけ、沸騰したら酒と牛肉を入れてあくを取る。そのままじゃがいもに火が通るまで5～6分煮詰め、煮汁が半分以下になったらバターを加えて全体を混ぜる。器に盛りつけ、黒こしょうをふる。

かぼちゃプリン

材料（2人分）

かぼちゃ（皮を取る）…100g
卵…1個
グラニュー糖…20g
生クリーム…100ml
バニラビーンズ（あれば）…3センチ

※お好みで生クリーム、茹でたかぼちゃのスライスを添える。

かぼちゃは皮をむいて水からゆで、串がすっと通るようになったら水を捨ててすりこぎでつぶす。ここへグラニュー糖を加えて混ぜる。
卵を割り入れ、生クリームも加えて泡立て器で混ぜる。これを一度こす。バニラビーンズは縦に半分に切って中身をこそげとり、プリン液へ加えて混ぜ、プリン型に流し入れる。
160℃に予熱したオーブンの下段に入れ、天板に熱湯を注いで約20分焼く。
焼けたら冷まして冷蔵庫で冷やす。

変身レシピ

料理のワンポイントではないけど、よくやるのが変身レシピ。忙しい家族のために余った料理にひと工夫で、絶品の深夜めしや次の日のお昼ごはんに大変身してくれます。例えばきんぴらごぼうでも、どんぶりにしたり肉巻きにしたり、パスタと和えてきんぴらパスタにしたり。アイデアひとつで料理が生まれ変わりますよ。

16歳の長男・てんきち、11歳の長女・なーちゃん、9歳の次女・すぅの3人兄妹の母さん。毎日のごはんを記録したブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」のレシピが、「家族に大好評！」「子どもが野菜をぱくぱく食べてくれた！」と人気をよび、レシピブログランキング殿堂入りに。著書「てんきち母ちゃんちの毎日ごはん」シリーズ、『てんきち母ちゃん家のふつうの日の絶品ごはん』（すべて宝島社刊）は累計48万部のベストセラー。忙しくてもパパッとできてしっかりおいしいレシピが大好評。
母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記
http://ameblo.jp/tenkichikaachan/

近所のスーパーに普通に売っている食材で、家に普通にある調味料で、難しいことは一切ないんです。何より家族に「めっちゃおいしい！」って言ってもらえる料理が一番です。たぶん、毎日家族のために料理をされている方なら、たいていは思っていることだと思います。「野菜たっぷりなのに、なぜか子どもがおかわりして食べてくれた！」「苦手な食材だと思っていたのに、克服できた！」「これ、おいしい！」
私も育ちざかりの3人の子どもを持つ主婦です。いつも食べている素朴な料理ですが、そんな我が家の普段のごはん、ぜひお試しください。