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作り方
（1）タマネギとトマトは、輪切りにスライスしておく。レモンは半分に切り、飾り用に2、3枚スライスする。残りは、搾り器で搾る。（2）器に、タマネギ、トマトの順で交互に重ねて盛り付ける。（3）重ねて盛り付けた上に、ホタテの貝柱を粗くほぐしてのせる。（4）（3）にオリーブオイル、（1）のレモンの搾り汁をかけ、塩、こしょうで味を調え、レモンを飾り、パセリをちらしたらできあがり。

作り方
（1）タマネギは、皮を剥き、半分に切る。さらに1.5cm幅に細切りにしておく。人参は厚めの拍子切りにする。ニンニクは、うすくスライスする。しらたきは、サッと湯通しして取り出したらサッと水にくぐらせ、適当な長さに切る。絹さやは、サッと湯通しする。（2）フライパンにサラダ油を入れ熱したら、（1）のニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。そこに牛肉を入れ、表面が白っぽくなってきたら火から外し、ボウルなどに上げておく。（3）牛肉を炒めた鍋にじゃがいも、人参をサラダ油で炒め、油がややなじんできたら（1）のタマネギ、しらたきを順に加え、さらに炒める。（4）（3）にお湯を加え、蓋をしてひと煮たちさせてから、だしの素、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、炒めておいた牛肉を加える。じゃがいもが煮えて水分がなくなるくらいまで煮込む。（5）器に盛り付けて、（1）の絹さやをちらしてできあがり。

作り方
（1）沸騰した湯に塩を入れ、インゲンをサッと茹でる。茹でたインゲンは半分に切っておく。タマネギは、2個をみじん切り、残りの2個は六つ割りにする。じゃがいもは、2つ切り、小ぶりのものならそのまま皮を剥くだけ。人参は、大きめの乱切りにする。（2）牛肉の角切りは、冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。（3）（2）の牛肉に強めの塩、こしょうをふり、下味をつけておく。（4）（3）にまんべんなく小麦粉をまぶす。（5）大きめの鍋にサラダ油を熱し、（4）の牛肉を1つずつ入れて、両面に焦げ目がつくまで焼く。（6）（5）の牛肉をボウルにとりあげ、赤ワインをたっぷりとふっておく。（7）牛肉を焼いた鍋に、サラダ油を少量たして（1）のみじん切りにしたタマネギをきつね色になるまで炒める。（8）（7）のタマネギに（6）の牛肉をあわせて、ローリエ、ホールトマトを入れ、お湯を注ぎ、肉が柔らかくなるまで1時間以上煮込む。（9）（8）に（1）のじゃがいもと人参を入れ、ペコロス、（1）の六つ割りにしたタマネギ、ドミグラスソースを入れ、さらに煮込む。（10）火が通ったら塩、こしょうで味を調え、バターを入れてひと煮立ちさせる。器に盛り付けたら、（1）のインゲンを飾ってできあがり。