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ビタミンCやカロチンが豊富。夏風邪対策に。

かぼちゃは、緑黄色野菜を代表する野菜です。ビタミンＣや食物繊維、カロチンを多く含むので粘膜を丈夫にし風邪に対する抵抗力をつけてくれます。また抗酸化作用があり活性酸素を除去する働きがあるので未病対策にも最適な野菜ともいえます。

いいかぼちゃの見分け方

かぼちゃを選ぶときは、手に持ってみて、重くずっしりとしたもの。中味は色が濃く鮮やかなもの、種の部分が乾いていないものを選びましょう。

かぼちゃの切り方

まず流水できれいにかぼちゃを洗いましょう。かぼちゃを生でまるごと切る場合は皮も実も硬いので、ケガをしないよう注意が必要です。電子レンジで丸ごと約5分間加熱。その後に切ると楽に包丁が通るので、おすすめです。

材料（4人分）　かぼちゃ1/8個、にんじん1/2本、ダイコン1/8本、さといも5個、刻んだダイコンの葉大さじ3、昆布1枚、味噌適量大さじ3～4

作り方
（1）かぼちゃは種とわたをとり、4～5mmの厚さに切る。にんじんとだいこんはイチョウ切りにし、さといもの皮をむく。（2）だいこんとさといもは約4～5分ほど下ゆでしておく。下ゆで後、さといもは水で洗ってぬめりをとる。（3）だいこんの葉は、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ軽くゆでて、みじん切りに。（4）鍋に昆布と水を入れ、中火に約10分かけてだしを沸騰させたら昆布を取り出す。だし汁は好みで煮干しやカツオブシを使っても良い。（5）だし汁をはった鍋に下ごしらえをしたにんじん、だいこん、さといもを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、こまめにあくをとる。かぼちゃは煮くずれしやすいため、一番最後にいれる。このときにだし汁をとった昆布も食べやすい大きさに切り、一緒に入れてしまうのが晴美先生流。（6）野菜に火が通ったのを確認したら、味噌を溶き入れる。（7）仕上げに（3）のダイコンの葉を飾ってできあがり。

材料（4人分）　かぼちゃ1/3個、玉ねぎ大1個、バター40g、水1カップ、牛乳500ml、生クリーム1/2カップ、塩・コショー少々

作り方
（1）かぼちゃは種を取り粗切りに、玉ねぎはみじん切りにする。（2）温めた鍋にバターを入れる。バターがとけたら玉ねぎを入れて、飴色になるまでよく炒める。かぼちゃと水をくわえて煮込んだ後、ミキサーにかける。（3）（2）を鍋に入れ、煮立ったら牛乳・生クリームを入れ、塩・コショーで味を調えてできあがり。