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つくって、食べて、しあわせ!いいとこどりおうちごはん Vol.14 今月の先生阪下千恵さん 忙しいママ必見!秋の行楽にぴったりな簡単イベント弁当

特別な日にウキウキ気分!「パンダおにぎりのピクニック弁当」

「パンダおにぎりのピクニック弁当」運動会やピクニックの季節ね!ちょっと頑張っちゃおうかしら。
「パンダおにぎりのピクニック弁当」レシピ

楽しい調理法で、いつもと違うワンランク上のおかずを作ろう!

【お肉のおかず】
ズッキーニの牛肉巻き焼き

ingredients..

  • 牛肉薄切り肉…70g(2枚)
  • ズッキーニ…4cm分
  • 【A】
    しょうゆ・酒…各大さじ1/2、砂糖…小さじ1/2
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…小さじ1
  • スライスチーズ…1/2枚(お好みで)

How to cook..

  1. ズッキーニは1cm程度の輪切りにし、塩少々を振って水気をふく。
  2. 1に長さを半分に切った牛肉を巻きつけ、手でしっかりと押さえて形を整え、こしょうを振る。
  3. フライパンにサラダ油を熱して焼き、ふたをしてズッキーニがやわらかくなるまで弱火で火を通し、Aを加えて煮からめる。
  4. 火を止めて、スライスチーズをのせる。

【副菜】スパゲッティサラダ

ingredients..

  • サラダ用スパゲッティ…20g
  • ブロッコリー…小1~2房
  • ウインナー…1/2個
  • ミニトマト…1~2個
  • イタリアンドレッシング…小さじ2
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブ油…少々

How to cook..

  1. サラダ油スパゲッティは、塩を入れた熱湯で表示時間どおり茹で、ザルにあげて水で冷やす。水気をよく切ってオリーブ油少々をまぶしておく。
  2. ブロッコリーは小さめの房に分け、1の湯で、時間差で茹で上げる(約1~2分)。同じ鍋でウインナーも茹でて5mm幅に切る。ミニトマトは4等分に切る。
  3. 1、2をドレッシングであえ、塩、こしょうで味を調える。

【常備菜】オレンジジュースピクルス

ingredients..

  • パプリカ(赤・黄)…各1/4個
  • にんじん…4cm
  • きゅうり…1/2本
  • ベイリーフ…1枚
  • 【A】
    酢…大さじ1、オリーブ油…大さじ1
  • オレンジジュース(果汁100%)…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1/2、塩…小さじ2/3

How to cook..

  1. パプリカは縦の長さを半分に切り、3mm幅に切る。にんじんは厚さ4mm程度のスティック状に切る。きゅうりは長さを半分にし、さらに2~4等分のスティック状に切り、塩の一部をまぶして軽くもんでおく。
  2. 耐熱容器にA、ベイリーフ、1のパプリカ、にんじんを入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをして電子レンジで約50秒~1分30秒加熱する。
  3. 1のきゅうりを加えて混ぜ、そのまま冷まして粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やして味をしみ込ませる。

今月の先生

阪下千恵 さん

料理研究家・栄養士。3歳と9歳の2人の女の子のママ。外食大手企業、有機野菜などの宅配会社を経て独立。現在は、企業販促用レシピの開発、HP、雑誌、テレビ等の料理レシピ作成など幅広く手がける。子育て中のママとして、また栄養士として、作りやすく栄養バランスも考えたレシピ作成を得意としている。
駆け出し料理研究家の『体と心にやさしい料理』
http://riezon.cocolog-nifty.com/

インタビュー

子どもはお弁当が大好きです。忙しくても、料理があまり得意でなくても、食材が十分に準備できなくても大丈夫。おいしくって、見た目もよくって、子どもが喜ぶお弁当を作りたい。そんなママたちのために、毎日をのりきるための、のりきり弁当レシピを集めました。シンプルなお弁当でも、子どもが喜ぶ工夫をちょっと取り入れるだけで、詰め方をちょっと変えるだけで、ママも子どももうれしいお弁当に早変わり! がんばりすぎず、続けられる範囲で作っていきましょう。

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子どもがパクパク、おいしく食べてくれるようなおかずを簡単アレンジ! から揚げ弁当やハンバーグ弁当などの基本のお弁当をはじめ、主菜と副菜が一体化した簡単お弁当、あると便利な作り置き&副菜のラインナップ、そして、行楽&イベントシーズンにぴったりのお弁当まで、多彩なコンテンツが詰まっています。毎日のお弁当作りに、ぜひとも活用したい一冊です。
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